ヤーコン

お客様にヤーコンをいただきました。

赤平の実家の畑で採れたそうです。
夏にはスイカ O68 もいただきました。
ちなみにこのスイカは今シーズン最高のおいしさでした [:グッド:]

ヤーコンとは？

中南米アンデス高地原産のキク科の根菜です。

簡単に言えば『オリゴ糖と食物繊維の塊のようなお芋』です。
そしてヤーコンは芋なのになんと生で食べられるのです。

塊根部(芋)の形はサツマイモに似ていますが、味や歯ざわりはナシのようです。
果物の梨に似たシャキシャキとした触感です。

アクがかなり強いので、切った後は流水で三回くらい洗い流した後15分くらい水にさらしてから使います。

シャキシャキした食感がヤーコンの持ち味ですが、きんぴらにすると引き立ちます。

今回は人参ときんぴらにしてみました。
ヤーコンの甘味を引き立てるために、かなり薄味に調味しました。

こちらは生でリンゴ O65 とヨーグルトサラダにしました。

ヨーグルトにレモン汁とハチミツを加えて和えただけですが、食後のあっさりとしたデザートになります。