赤かぶ

最近行きつけのHUGマートで赤カブが安くなっていました。

とっても大きかったので、いつもの甘酢漬けをつくってもまだ半分もあったので、今回はポタージュスープにしてみました。

これはいつもの甘酢漬け。

赤カブは皮の部分は赤くても中は白いです。
それが酢に漬けると色素が溶け出して中まで綺麗なピンク色になります。

この赤い色にはアントシアニンが多く含まれています。
アントシアニンはご存じのように抗酸化物質として知られてしますから、体に良いかなーっと思って毎日お弁当に入れています。
彩りもいいしね O24

ピンク色のスープ O58 になりました O47

作り方は普通のポタージュと同じです。
玉葱と赤カブをコンソメで柔らかく煮てマッシュし、生クリームと豆乳を加えて少し暖めたら出来上がり。

ウチの場合は牛乳ではなく豆乳です。
いろいろ試した結果、生クリーム＋豆乳(同量)が一番美味しく出来ました。
牛乳よりも甘みが出るのかな。まろやかになります。