おから入りキャロットケーキ

ヘルシーおやつシリーズ、おから入りキャロットケーキを作りました。

キャロットケーキ

この前、NHK Eテレ「グレーテルのかまど」のメニューがキャロットケーキで、見ていたら作りたくなってしまいました。
幸い人参はいつでも家にある野菜なので ”よし、作ろう！”と

番組のレシピは難しそうだったので、レシピサイトでちょっとだけ簡単な作り方のものを探しました。
人参ってだけで充分ヘルシーなんですが、なんと粉の半分がおからのレシピを発見♪

材料は自分流にアレンジして作りました。
【材料】
・おから･･･100g(から炒りして水分をとばす)
・ホットケーキミックス･･･100g
・バター･･･30g(室温に戻し軟らかくする)
・黒砂糖･･･30g
・卵･･･2個
・人参･･･中1.5本(すりおろす)
・キヌア･･･大さじ2
・シナモン･･･小さじ2
・ナッツ(今回は胡桃)･･･40g
・レーズン･･･20g
・クリームチーズ･･･50g(粉糖とレモン汁を混ぜ合わせアイシングを作る)
・粉糖･･･大さじ1
・レモン汁･･･適量

【作り方】
よく溶いた卵に黒砂糖を入れる。
バター、人参、キヌア、シナモン、ナッツ、レーズンを入れよく混ぜる。
ホットケーキミックスとおからを入れてサックリ混ぜて、炊飯器の普通炊飯コースで炊く。
出来上がったケーキは釜から出して冷ましておく。
クリームチーズのアイシングを全体にまんべんなく塗る。

今回は人参とパセリでトッピングしてみました！
トッピングの人参はレンジで温めてハチミツを塗りました。
可愛いケーキに出来上がりましたー